تعود شعبية بينوت نوير إلى العصور الوسطى

إن قبضة Pinot noir على أذواق الناس قديمة بشكل مدهش

بقلم جاكي فلين موجينسن حرره كلير كاميرون

في النبيذ هناك حقيقة، على حد تعبير بليني الأكبر – الحقيقة عن البشر. لقد كان النبيذ عنصرًا أساسيًا في شرب الإنسان لآلاف السنين: فقد تم تصويره في اللوحات الجدارية في بومبي، ويتم الاحتفاء به في القصائد الملحمية مثل إلياذة و أوديسي. تم العثور عليه داخل مقبرة الملك توت، بكميات ضئيلة على فخار صيني عمره 9000 عام ومكتوب عنه في الكتاب المقدس. ولكن على الرغم من انتشاره في كل مكان وشعبيته المستمرة، فقد ناضل العلماء لتحديد متى وكيف صنع البشر النبيذ لأول مرة كما نعرفه اليوم.

والآن، تضيف دراسة جديدة لبذور العنب القديمة الموجودة في جميع أنحاء فرنسا مزيدًا من اللغز، حيث تكشف أن البشر كانوا يستهلكون نوعًا واحدًا من العنب على الأقل منذ مئات السنين.

وقام الباحثون بتحليل الحمض النووي لما يقرب من 50 بذرة عنب برية ومحلية تم جمعها في المواقع الأثرية في جميع أنحاء فرنسا. يعود تاريخ النقاط إلى العصر البرونزي، أو حوالي 2300 قبل الميلاد، وحتى 1500 ميلادي، أي ما يقرب من 4000 عام.

حول دعم الصحافة العلمية

إذا كنت تستمتع بهذا المقال، ففكر في دعم صحافتنا الحائزة على جوائز من خلال الاشتراك. من خلال شراء اشتراك، فإنك تساعد على ضمان مستقبل القصص المؤثرة حول الاكتشافات والأفكار التي تشكل عالمنا اليوم.

كشفت مقارنة الحمض النووي للبذور مع بعضها البعض والحمض النووي لأصناف النبيذ الحديثة عن نتيجة “مدهشة للغاية”، كما يقول لودوفيك أورلاندو، كبير مؤلفي الدراسة ومدير الأبحاث في مركز علم الأحياء الأنثروبولوجي وعلم الجينوم في تولوز بجامعة تولوز في فرنسا. وقد تم استنساخ بعض العنب القديم.

بدءًا من منتصف العصر الحديدي (حوالي 500 قبل الميلاد)، كان لبعض بذور العنب نفس الحمض النووي أو مشابه جدًا. وهذا يعني أن صانعي النبيذ الفرنسيين في جميع أنحاء البلاد لا بد أنهم تحولوا من تدجين العنب البري إلى إكثاره مباشرة، أي استنساخه عن طريق أخذ قصاصات من النبات لبدء بساتين جديدة. وسلطت النتائج المزيد من الضوء على تاريخ النبيذ في فرنسا، وهي منطقة مشهورة عالميًا بنبيذها، وكذلك في جميع أنحاء العالم.

ومن المثير للاهتمام أن إحدى عينات العنب المستنسخة التي يعود تاريخها إلى العصور الوسطى كانت “متطابقة وراثيا” لبينوت نوير، وهو عنب يزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم اليوم، كما يقول أورلاندو.

يقول أورلاندو: «لقد وجدنا النبتة نفسها، قبل 600 عام، في القرن الخامس عشر، أي قرن جان دارك». ما يعنيه هذا هو أن البينوت نوير لم يستمر في شعبيته لعدة قرون فحسب، بل إن الناس أحبوه كثيرًا لدرجة أنهم لم يغيروه كثيرًا طوال ذلك الوقت. ويقول: “لقد احتفظوا بها كما كانت، وتم نشرها كنسخة – كنسخة مصورة – لعدة قرون، حرفيًا”.

فيما يتعلق بما إذا كان مذاق البينوت اليوم هو نفس مذاق فرسان العصور الوسطى في البلاط الملكي الفرنسي في باريس، فإن الحمض النووي للعنب لا يمكن أن يكشف الكثير عن النكهة. النبيذ هو منتج متعدد الأوجه من أنواع العنب وعملية التخمير والبيئة والمواد المضافة.

يقول أورلاندو: “النبيذ منتج ثقافي حيوي معقد”. لكن الحمض النووي قد يلقي الضوء على بعض الجوانب، مثل محتوى السكر وحجم العنب. في نهاية المطاف، هناك الكثير لنتعلمه عن تاريخ النبيذ، وكما قال بليني الأكبر، عن تاريخنا.

يقول أورلاندو: “النبيذ والعنب أمران بيولوجيان وثقافيان. فكر في النبيذ المفضل لديك أو النبيذ المفضل لدي، فهو يخبرنا شيئًا عنك، وكذلك عن ثقافتك”.

حان الوقت للدفاع عن العلم

إذا استمتعت بهذا المقال، أود أن أطلب دعمكم. العلمية الأمريكية لقد عمل كمدافع عن العلوم والصناعة لمدة 180 عامًا، وربما تكون اللحظة الحالية هي اللحظة الأكثر أهمية في تاريخ القرنين.

لقد كنت العلمية الأمريكية مشترك منذ أن كان عمري 12 عامًا، وقد ساعد ذلك في تشكيل الطريقة التي أنظر بها إلى العالم. SciAm يثقفني ويسعدني دائمًا، ويلهمني شعورًا بالرهبة تجاه عالمنا الواسع والجميل. وآمل أن يفعل ذلك بالنسبة لك أيضا.

إذا كنت الاشتراك في العلمية الأمريكيةأنت تساعد في ضمان أن تغطيتنا تركز على البحث والاكتشاف الهادف؛ وأن لدينا الموارد اللازمة للإبلاغ عن القرارات التي تهدد المختبرات في جميع أنحاء الولايات المتحدة؛ وأننا ندعم العلماء الناشئين والعاملين على حد سواء في وقت لا يتم فيه الاعتراف بقيمة العلم نفسه في كثير من الأحيان.

وفي المقابل، تحصل على الأخبار الأساسية، ملفات بودكاست آسرة، ورسوم بيانية رائعة، لا يمكنك تفويت النشرات الإخبارية ومقاطع الفيديو التي يجب مشاهدتها، ألعاب التحدي، وأفضل الكتابة والتقارير في عالم العلوم. يمكنك حتى إهداء شخص ما اشتراكًا.

لم يكن هناك وقت أكثر أهمية بالنسبة لنا للوقوف وإظهار أهمية العلم. آمل أن تدعمونا في تلك المهمة.